9 Makanan Seafood Khas Amerika Selatan yang Lezat | Amerika Selatan bukan sekadar daratan luas dengan pegunungan Andes yang megah atau hutan Amazon yang lebat. Wilayah yang membentang dari Venezuela di utara hingga Chili di ujung selatan ini merupakan titik temu budaya yang luar biasa. Warisan kuliner mereka adalah hasil perkawinan harmoni antara tradisi penduduk asli, pengaruh kolonial Eropa, hingga sentuhan eksotis dari Afrika.
Jika kita bicara soal makanan, bahan-bahan seperti jagung, kentang, dan yucca mungkin menjadi primadona. Namun, dengan garis pantai yang bersentuhan langsung dengan Samudra Pasifik dan Atlantik, hasil laut atau seafood menjadi bintang utama dalam meja makan masyarakatnya. Mari kita bedah sembilan hidangan laut ikonik dari Amerika Selatan yang akan membuat lidah Anda bergoyang.
1. Ceviche: Simfoni Kesegaran dari Peru
Siapa yang tidak kenal Ceviche? Hidangan ini adalah kebanggaan nasional Peru. Rahasianya terletak pada teknik “memasak” ikan mentah menggunakan keasaman jeruk nipis. Potongan ikan segar dicampur dengan bawang merah iris, cabai aji, dan disiram dengan leche de tigre (susu macan)—cairan rendaman yang pedas dan segar. Biasanya, hidangan ini didampingi oleh ubi manis dan jagung choclo untuk menyeimbangkan rasa asamnya.
2. Moqueca: Rebusan Ikan Berbumbu Rempah Brasil
Beralih ke Brasil, kita akan menemukan Moqueca. Ini adalah rebusan ikan yang dimasak perlahan dalam kuali tanah liat. Ada dua variasi populer, namun Moqueca Baiana dari Bahia adalah yang paling eksotis karena menggunakan santan dan minyak sawit (dendê). Aroma gurih yang keluar saat tutup kuali dibuka adalah definisi dari kehangatan kuliner tropis.
3. Paila Marina: Sup Seafood Melimpah dari Chili
Chili memiliki hubungan yang sangat erat dengan laut. Paila Marina adalah sup tradisional yang disajikan dalam mangkuk keramik panas yang mampu menjaga suhu makanan tetap mendidih. Isinya sangat royal: berbagai jenis kerang, udang, cumi-cumi, hingga potongan ikan. Masyarakat lokal percaya bahwa sup ini adalah obat terbaik untuk memulihkan stamina setelah malam yang panjang.
4. Cazuela de Mariscos: Kelezatan Karibia Kolombia
Di pesisir Kolombia, pengaruh Karibia sangat terasa dalam Cazuela de Mariscos. Berbeda dengan sup seafood bening, hidangan ini memiliki tekstur yang kental dan creamy berkat penggunaan santan. Perpaduan bumbu lokal dengan hasil laut segar menciptakan rasa yang sangat kaya dan sering dianggap sebagai hidangan mewah di restoran tepi pantai.
5. Encebollado: Sup Ikan Pemulih Stamina dari Ekuador
Encebollado sering disebut sebagai hidangan nasional Ekuador. Bahan utamanya adalah ikan tuna (albacore), yang dimasak dengan yucca (singkong) dan banyak bawang merah acar. Menariknya, hidangan ini sangat populer disantap saat sarapan, terutama karena dipercaya ampuh meredakan gejala mabuk atau hangover.
6. Chupe de Camarones: Sup Udang Kental ala Peru
Lagi-lagi dari Peru, namun kali ini dengan tekstur yang jauh berbeda dari Ceviche. Chupe de Camarones adalah sup udang yang kental dan mengenyangkan. Hidangan ini menggunakan susu, keju queso fresco, telur, dan kentang. Rasa pedas dari aji amarillo memberikan warna kuning yang cantik sekaligus tendangan rasa yang pas di tenggorokan.
7. Arroz con Mariscos: Nasi Gurih Bertabur Hasil Laut
Jika di Spanyol ada Paella, maka di Amerika Selatan ada Arroz con Mariscos. Nasi ini dimasak bersama kaldu laut, kunyit, dan paprika sehingga menghasilkan warna jingga yang menggoda. Setiap suapan penuh dengan potongan cumi, udang, dan kerang. Ini adalah hidangan yang sering muncul dalam acara keluarga besar di sepanjang pesisir Amerika Selatan.
8. Pulpo a la Parilla: Gurita Panggang yang Sempurna
Memasak gurita adalah sebuah seni, dan masyarakat di Argentina serta Chili adalah masternya. Pulpo a la Parilla adalah gurita yang dipanggang di atas api arang hingga bagian luarnya renyah namun bagian dalamnya tetap empuk dan juicy. Biasanya disajikan sangat sederhana dengan minyak zaitun, paprika bubuk, dan sedikit perasan lemon.
9. Tiradito: Sentuhan Asia di Pesisir Pasifik
Tiradito adalah bukti nyata pengaruh imigran Jepang di Amerika Selatan (budaya Nikkei). Mirip dengan Ceviche, namun ikan dipotong tipis seperti sashimi dan tidak menggunakan bawang dalam bumbunya. Saus pedasnya disiramkan sesaat sebelum disajikan agar ikan tetap memiliki tekstur mentah yang murni.
Kekayaan seafood Amerika Selatan membuktikan bahwa bahan yang sederhana sekalipun, jika diolah dengan teknik yang tepat dan rempah yang pas, dapat menjadi hidangan kelas dunia. Mana dari daftar di atas yang paling ingin Anda cicipi?